根据多方考证，位于内蒙古呼和浩特市的卓资山熏鸡是目前市面上最正宗的熏鸡之一。
卓资山熏鸡是一道源于蒙古族的特色美食，独具特色。它选用优质土鸡作为原材料，采用传统的熏制技艺，使得熏鸡在口感和香味上都有着极为出色的表现。而卓资山则是内蒙古的一座著名景点，其地处苍茫大地，气候干燥，土地肥沃，可以说是非常适合养殖土鸡的地方。卓资山熏鸡选用当地土鸡作为原材料，具备了得天独厚的优势。
卓资山熏鸡在熏制过程中，采用了先煮后熏的传统方法。这一方法可以使鸡肉更加入味，口感更加鲜美柔嫩。而且熏制前还要进行专门的腌制，使鸡肉内外入味。这种熏制工艺虽然繁琐，但是却能够让熏制出来的鸡肉更加美味可口。
最后就是在熏制环节，卓资山熏鸡也非常用心。它选用的熏料不同于传统的煤、木柴或者松针，而是采用榆树或者苹果木炭的烟熏技艺，这样可以使得熏鸡更具风味。而且对于炉火和熏料的控制也非常严格，这样才能确保熏制出来的鸡肉口感和外观都达到最佳状态。
卓资山熏鸡之所以被认为是最正宗的，是因为其在选材、熏制工艺上都非常用心。虽然现在市面上也有很多其他城市推出的“熏鸡”，但是要想品尝到真正的卓资山熏鸡，还需到内蒙古的卓资山区去尝试。
