佛跳墙是一道具有闽南地区特色的传统福建菜，起源于福建泉州。这道菜以海味为主，原料包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鸽蛋、花菇、鸽肉、猪肚、鱼肚、鸡肉、蹄筋等，烹制时需要在一口圆润的陶瓯里，以低温慢火炖至所有材料都柔软入味，形成一种独特的鲜香口感。
佛跳墙的名字源于它的传说。相传，在福建泉州的某个古刹旁，一位僧人正在沏茶，突然一股香味飘来，让他食指大动。随后，一位香客也前来向他询问此香味何处来，僧人无法回答，只得回头查看。原来，香味竟是来自菜肴中，于是僧人举着茶壶跳出庙门去品尝这道菜，并说了一句“这菜香味这般美妙，奇妙莫测，似佛者必能跃过墙”。
佛跳墙味道鲜美、质地细腻且具有浓郁的文化气息，成为许多海外餐饮机构中不可或缺的菜品之一，并在国际上享有盛誉。不过，需要说明的是，由于佛跳墙的烹制过程繁琐复杂，所需的材料费用也很高，因此价格相当昂贵，属于高档豪华的菜品之一。
佛跳墙作为中国传统的名菜之一，完美地展现了中国传统文化中的烹饪技艺和美食文化，而它那神奇的传说也为这道菜增添了几分神秘和浪漫的色彩。
佛跳墙是厦门一道著名的传统菜肴，也是闽菜中最具代表性的一道菜品。其历史可以追溯到清朝嘉庆、道光年间，至今已有200年的历史。佛跳墙的制作非常复杂，需要选用多种优质的食材，而且制作过程也非常考验厨师的手艺和经验。据传，当时在福建的某个山洞中，一个道士独居山中，遇到几个愿意为他效劳的人，道士制作了这道美食，称之为“福寿全菜”。由于佛教禁食肉食，所以后人改为“佛跳墙”。
佛跳墙材料十分丰富，主要有鲍鱼、海参、鱼翅、花菇、瑶柱、松茸、田鸡、鸽蛋、猪蹄筋、鸽肉、鹿肉、虫草花、鱼肚、鲍鱼肚等。这些食材都是非常高档的食材，因此佛跳墙的价格也非常昂贵，常常是一桌菜的主角。在制作佛跳墙时，需要把这些食材按照不同的处理方式一一加入到高汤中。在使用高汤时，需要注意汤汁的鲜美和清澈程度。厨师用水晶清炖盅，将食材和高汤精心叠加，烹调时间长达8-10个小时。
佛跳墙的口感极为鲜美，汤汁浓郁清澈，同时也具有强烈的鲜味。吃的时候，先尝一口汤汁，再配以与汤汁相匹配的食材，滋味是极其怡人的，让人爱不释口。佛跳墙的制作不仅要求材料上乘，更需要大量的时间和精力，是中国传统餐饮文化的代表之一。
